估算上海外卖员数量可以从以下两个角度出发：

1. 以外卖平台订单数量为基础，了解外卖市场规模，从而推测外卖员数量。例如，如果知道某外卖平台在上海的订单量，再根据同平台的外卖员数量或每个外卖员平均处理的订单量，计算出外卖员数量的估计值。

2. 了解市场份额，从而推测外卖员数量。通过市场研究或调查，了解各大外卖平台在上海市场的份额，根据外卖平台员工占比计算出外卖员数量的估计值。

以上两种估算方法都有一定的局限性，因为外卖员数量受到多种因素的影响，例如平台政策、市场行情、竞争格局等。此外，不同外卖平台外卖员数量和员工比例也有所不同，不同平台的估算结果可能存在差异。

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